Он (банк) будет взыскивать % до вынесения решения суда. Без вступления в законную силу решений суда у него нет основания изменять размер или прекращать свои требования по договору, как, и в свою очередь, Вам, в одностороннем порядке прекращать свои обязательства по выплате сумм.
В законную силу решение суда вступает в соотв. со Статьей 209. гражданского процессуального кодекса (ГПК РФ)
http://base.garant.ru/12128809/16/#1016
Доходчиво:
Платим проценты до тех пор, пока суд не вынесет решение.
Если в исковом заявлении не были оговорены сроки с какого момента банк пересмотрел свои ставки и нарушил закон, надо к судебному заседанию подготовить такую справочку и сделать дополнительное заявление о возврате излишне выплаченных денег.
Учти, гражданское производство ведется на зыке документов. Свои устные доводы во внимание могут не принять.
PS
Я правильно понял, что вопрос был о незаконном завышении банком процентной ставки?